Sauce pour le Couscous

クスクスにかけるソース
(チュニジア風)


クスクス
は味にくせがないので、どんなソースでも合います。なかでも一番ポピュラーなのは肉や魚をトマトで煮たもの。その他サフランソースカレーソースもおすすめです。いずれの場合も水気たっぷりにするのがこつです。

クスクスの加熱方法はこちら →クスクスの加熱方法
ハリサの作り方はこちら →ハリサの作り方


材料(4人分):

牛肉(鶏肉、羊肉でも可)
玉ねぎ
にんにく
にんじん

クスクス用ミックススパイス




500g (角切り)

1個(みじん切り)
3片(みじん切り)
2本(乱切り)
1.5リットル
大さじ1〜2(お好みで)


じゃがいも
かぶ
ピーマン
トマトペースト
塩・こしょう・オリーブオイル ハリサ


2個(乱切り)
3個(4つ切り)
2個(4つ切り)
1カップ
適宜

作り方:

1. 鍋を熱して肉を入れ、焼き色がついたら野菜を加えてよく炒める。

2. スパイス、トマトペーストを入れて軽く火を通し、水を加えて煮る。

3. 弱火で約30分〜1時間煮込む。

4. 塩・こしょう・ハリサで味を調える。

ハリサはとても辛いので、ソースに混ぜずに小さなお皿に盛って食卓に出し、各自で好みの量を入れるようにしてもOKです。

*ミックススパイスの代わりに、コリアンダー、クミン、キャラウェイ、ハリサなどを入れるとチュニジア風の香りが出ます。
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