Gateau de Couscous aux abricots

クスクスのデザート仕立て
アプリコット＆クレームアングレーズ

(準備25分、加熱40分）


びっくりするような応用範囲の広さは、くせのないクスクスならでは。クスクスはもともとデュラムセモリナ粉100%ですから、いつもお菓子作りに使っている小麦粉の味はそのままで、粒々の食感が加わった感じです。また製造過程ですでに加熱してあるので、芯が残る心配もありません。

アプリコットは生のものが手に入らない時は、缶詰でもOKです。その場合はできるだけ低糖のものを選ぶか、砂糖の分量を減らして全体の甘さを調節してください。

オレンジ花水（オレンジフラワーウォーター）はオレンジの花から抽出した天然香料で、チュニジアのお菓子によく使われます。無い場合はお好みのリキュールでお試しください。


材料（４人分）：
クスクス　小粒
アプリコット
卵黄
牛乳
砂糖
バニラビーンズ
バター
塩



120ｇ
5個 （角切り）
4個
500ml
90ｇ
少量
90ｇ
一つまみ

アーモンドパウダー
オレンジ花水


クレームアングレーズ：
砂糖
卵黄
牛乳

大さじ 2〜3
小さじ 1〜2



75ｇ
5個
500ml

作り方：
1. 牛乳を火にかけ、沸騰したら火を弱めて砂糖とバニラビーンズ、塩を加える。

2. クスクスを少しづづ加え、牛乳がクスクスにまんべんなく吸収されるようかきまぜる。

3.　火から下ろして卵黄、バター、アプリコット、アーモンドパウダー、オレンジ花水を加えてよく混ぜる。

4. 内側に薄くバターを塗ってクスクスを軽くまぶした（共に分量外）プリン型に 3. を入れる。

5. 水を張った天板に 4. を置き、あらかじめ180度に温めたオーブンで40分焼く。

クレームアングレーズ：

1. ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

2. 鍋で牛乳を温める。沸騰する直前に火から下ろして、 1. にかき混ぜながら少しずつ加える。

3. 2. を鍋に戻してかき混ぜながら弱火にかける。沸騰しないように気をつけて、とろみがついたら出来上がり。
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