Gateau de Couscous aux abricots

クスクスのデザート仕立て
アプリコット&クレームアングレーズ

(準備25分、加熱40分)


びっくりするような応用範囲の広さは、くせのないクスクスならでは。クスクスはもともとデュラムセモリナ粉100%ですから、いつもお菓子作りに使っている小麦粉の味はそのままで、粒々の食感が加わった感じです。また製造過程ですでに加熱してあるので、芯が残る心配もありません。

アプリコットは生のものが手に入らない時は、缶詰でもOKです。その場合はできるだけ低糖のものを選ぶか、砂糖の分量を減らして全体の甘さを調節してください。

オレンジ花水(オレンジフラワーウォーター)はオレンジの花から抽出した天然香料で、チュニジアのお菓子によく使われます。無い場合はお好みのリキュールでお試しください。


材料(4人分):

クスクス 小粒
アプリコット
卵黄
牛乳
砂糖
バニラビーンズ
バター



120g
5個 (角切り)
4個
500ml
90g
少量
90g
一つまみ


アーモンドパウダー
オレンジ花水


クレームアングレーズ:

砂糖
卵黄
牛乳


大さじ 2〜3
小さじ 1〜2



75g
5個
500ml


作り方:

1. 牛乳を火にかけ、沸騰したら火を弱めて砂糖とバニラビーンズ、塩を加える。

2. クスクスを少しづづ加え、牛乳がクスクスにまんべんなく吸収されるようかきまぜる。

3. 火から下ろして卵黄、バター、アプリコット、アーモンドパウダー、オレンジ花水を加えてよく混ぜる。

4. 内側に薄くバターを塗ってクスクスを軽くまぶした(共に分量外)プリン型に 3. を入れる。

5. 水を張った天板に 4. を置き、あらかじめ180度に温めたオーブンで40分焼く。

クレームアングレーズ:


1. ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

2. 鍋で牛乳を温める。沸騰する直前に火から下ろして、 1. にかき混ぜながら少しずつ加える。

3. 2. を鍋に戻してかき混ぜながら弱火にかける。沸騰しないように気をつけて、とろみがついたら出来上がり。

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